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entrevista

No me llamen Maestro Cervecero: Carlos

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No me llamen maestro cervecero

Por: Anika

A todos por aquí -y suponemos que a ti también- nos encanta la cerveza artesanal, por ello en esta ocasión creímos resultaría de tu agrado conocer cómo surge la cerveza, pero desde la pasión y el deseo de quienes la diseñan, la sueñan, la anhelan y finalmente la crean.

No me gusta que me llamen maestro cervecero.

Esta es la entrevista a un hombre artesano de México, que no le gusta que le llamemos Maestro Cervecero -el prefiere que le digamos solo Carlos-, pero sin duda que el título no le queda grande.


Identidad Cervecera: ¿Carlos, de dónde eres originario?

Carlos: Nací en Tlalpujahua, Michoacán, un pequeño poblado en la parte oriente del estado y que tiene mucha historia, costumbres y artesanías.

I.C.- ¿Hace cuánto tiempo inició tu inquietud y pasión por hacer cerveza artesanal?

C.- Desde pequeño tuve inquietud por crear bebidas o sustancias, pensaba que en algún momento lo haría a futuro, desde niño tuve gran interés en muchas disciplinas de modo que siempre me interesaron cuestiones como la tecnología, la química, las ciencias de la conducta humana, en fin, al parecer nada que ver una con otra pero aun así subsistían latentes en mi mente. Hasta que encauzaron todas en este arte.

I.C.- ¿Cómo te iniciaste?

C.- Tengo que ser muy sincero, al inicio parecía dominado por la indecisión y me preguntaba si en realidad yo podría desarrollar una bebida de calidad y que en su momento quedara en el gusto de la gente, como en todo inicio, los nervios y la planeación exhaustiva fueron mis compañeras; mientras empezaba a investigar por cuenta propia desde los procesos de fermentación maloláctica, alcohólica y sus etapas, así también como los métodos de fermentación, materiales y más, tuve que estudiar las tesis de expertos, amigos y conocidos ingenieros químicos y toxicólogos para irme bañando de lo que pretendía desarrollar, a su tiempo también tomé muchos cursos y talleres y debí realizar nuevamente mucha, mucha investigación más de manera independiente, siempre hay más que estudiar: el mercado , el sector a quien va dirigido, las tendencias, etc…

Inicie mis primeros lotes de forma muy casera naturalmente, llevar en la mano ese conocimiento no era suficiente, debía aterrizar con práctica en los lotes que empezaba a elaborar.  Siempre se comienza con pocos recursos y poco presupuesto, ya sea recurso propio o incluso un préstamo, por lo general se le va inyectando capital en medida que va tomando fuerza las ganancias líquidas: “nunca antes mejor dicho”.

Es algo relativo el tiempo en el que cada productor puede demorar en llevar su creación final a una categoría profesional o llevarlo a un mayor número de consumidores, uno debe aprovechar el tiempo al máximo para ser eficiente y eficaz en la dura competencia de mercado. Algo que normalmente la gente no sabe es que, aun cuando se tenga conocimiento de la elaboración de bebidas, y sea enólogo , maestro cervecero o químico, se está trabajando con materia viva ( en particular las levaduras para cerveza o levaduras vínicas) y estas no siempre responden a lo que uno tiene planeado, así que si me preguntan… a veces los productores nos “comemos las uñas” por la incertidumbre de cómo va a desarrollarse una fermentación con una cepa no trabajada hasta ese momento.

I.C.- ¿Qué tipo de bebidas produces hoy en día?

Produzco cerveza artesanal, en la que hago por ahora 6 estilos que son: APA, BROWN ALE, PORTER, la moderna IPA, y STOUT, con la cual quiero ir formando una línea de productos Premium para el consumidor más exigente, por otro lado, estoy elaborando hidromiel que es vino de miel espumoso ( y sin gasificar ) en varios estilos y sub estilos que, van desde los 4.5 % hasta los 18 % de alcohol, nuevamente en esa línea de hidromiel estoy elaborando BRAGGOT, que es una bebida muy antigua y que toma los mejores ingredientes de la cerveza y el hidromiel , el resultado es una bebida híbrida de notable cuerpo y volumen de alcohol, que en su momento  lo colocaré como un producto Premium también.
Tengo también en elaboración, vinos de frutas y licores de varios tipos, algunos con hasta con dos años de guarda que han quedado en el gusto de la gente, por último en los vinos, estoy elaborando tintos a base de uva merlot y Jamaica de perfiles seco, semiseco y dulces, que al ser vinos jóvenes o de reserva, han quedado también en el gusto del consumidor. Quiero agregar que en realidad inicie haciendo muchas más bebidas de las que hoy tengo, pero es parte del proceso el ir estandarizando estilos y productos que queden en la preferencia del cliente.

I.C.- ¿Qué es lo que amas de ser cervecero?

Hay muchas cosas, es algo difícil de decidir, pues al principio cuando uno inicia sus primeros lotes, lo emocionante es ver cómo comienza la fermentación y empieza a burbujear la válvula de control de aire, sin duda más de un cervecero seguro que se pegaba al fermentador como un niño a escuchar y ver la fermentación en todo su apogeo, pasa el tiempo y uno se emociona igualmente con el sabor, los aromas, el cuerpo y la carbonatación de cada lote, incluso es tan difícil decir cuál es la que más ama uno como productor porque… al ver la cara del consumidor cuando la prueba, es una gran recompensa digna de recordar.

Me doy a la tarea de hacer el trabajo integral de la elaboración de la cerveza, desde la siembra de la propia cebada, pasando por el malteado, que es hacer germinar la semilla de cebada bajo condiciones específicas de aireado, humedad, y luz para extraer esos azúcares fermentables tan deseados por los cerveceros, hasta el tostado, característico de todas mis maltas y la elaboración como tal de la cerveza y algunos vinos; a decir verdad, es un duro trabajo que da muchas satisfacciones y que reafirman el propósito de llevar un buen trago amargo al consumidor…. literal, ¡Jajaja!

Confiamos en que ustedes al igual que nosotros se hayan identificado con el encanto de Carlos, Maestro Cervecero Artesanal Mexicano y si quieren probar sus creaciones y conocer su propuesta, próximamente compartiremos otro artículo especial de todo lo que nos ofrece.

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