Cerveza vegana: estamos seguros, la has bebido y te ha gustado

Pasión, crítica, sorpresa, sólo las cervezas veganas pueden colocar en polos opuestos a quienes no conocen demasiado sobre esta alternativa y sin embargo, la han bebido en más de una ocasión.

Para comprender mejor de qué van este tipo de cervezas, entrevistamos a la Gerente de Campaña de Million Dollar Vegan, Jessica González, que representa a esta ONG internacional, la cual busca promover el veganismo, sin ánimo de lucro.

Identidad Cervecera .- Jessica, cuando hablamos de cerveza vegana, ¿a qué nos referimos exactamente?

Jessica González .- Cuando hablamos de la cerveza vegana, quiere decir que el producto no tiene ningún derivado de ingredientes de origen animal. 

En la elaboración de la cerveza que no es vegana, se usa la cola de pescado en la fase de “clarificación” de la bebida. El término puede llevar a un engaño ya que no se trata de que la cerveza sea más clara, si no de que sea menos turbia, eliminando sedimentos que flotan durante la fermentación. La “cola de pescado” que en realidad es la vejiga natatoria de peces como el esturión, el barbo, la carpa o el bacalao, la cual es rica en colágeno, al añadirla a la cerveza en fermentación, se adhiere a los sedimentos de levadura para que por peso, se depositen en el fondo del tanque más rápidamente, reduciendo de este modo, el tiempo necesario para clarificar/filtrar la cerveza. Una vez eliminado, la cerveza ya está lista para embotellar.

Otro elemento empleado para acelerar el proceso de eliminación de estos sedimentos son las gelatinas, que vienen de huesos, tendones y ligamentos de cerdos y vacas, que del mismo modo tiene origen animal. Incluso algunas cervezas llevan claras de huevos o conchas, o emplean glicerol animal, pepsina del estómago o lactosa.  También se pueden añadir elementos de origen animal para la conservación e incluso para dar tonalidades a la cerveza.

Así que cuando hablamos de la cerveza vegana, quiere decir que el producto no tiene ningún derivado de ingredientes de origen animal y que en su proceso no se utilizó ningún ingrediente de origen animal. 

I.C .- ¿Cómo saber cuáles sí son veganas y cuáles no?

J.G.- Debido a la demanda y el crecimiento en la población de personas veganas, dos chicos en Canadá crearon una página web para poder conocer cuáles son las marcas de cervezas y de alcohol en todo el mundo que no utilizan ingredientes de origen animal en su producción. 

https://www.barnivore.com/beer/ahttps://www.barnivore.com/beer/all?region=Mexico ll?region=Mexico

I.C .- Existe un directorio de cervezas veganas con varias micro cervecerías como Colima, también vemos varias clasificadas como “veganas” industriales, ¿no es una línea muy delgada que por sus ingredientes sea considerada “vegana” sin importar su impacto en el entorno?

J.G .- El veganismo es una postura ética en contra de la explotación animal, cuando vemos algún producto etiquetado como vegano, esto significa que no utilizan animales para su creación o no contiene ningún ingrediente de origen animal. 

El impacto que una industria tiene en el entorno o medio ambiente sería clasificado de otra manera, lamentablemente en México carecemos de certificaciones y/o etiquetas que nos muestren el impacto que industrias tienen en los entornos. Pero como personas consumidoras, podemos investigar y conocer más sobre qué negocios o industrias estamos apoyando o patrocinando. Así que si tenemos el privilegio de poder elegir a quien apoyamos con nuestro dinero, elijamos empresas que causen el menor impacto de explotación de cualquier tipo e impacto ambiental. 

I.C.- Difundes el veganismo sin ánimo de lucro a través de la fundación Million Dollar Vegan, ¿por y para qué?

Million Dollar Vegan es una asociación sin ánimo de lucro dedicada a educar sobre los beneficios medioambientales, éticos, personales y de salud pública de adoptar una alimentación vegana.

Damos orientación en nutrición y apoyo a quienes comienzan a conocer el veganismo con nuestros que son únicos e inspiradores. También realizamos acciones de solidaridad alimentaria en situación vulnerable en 24 países, realizamos nuestras campañas a nivel mundial, las cuales llegan a los medios de comunicación de todo el mundo. 

I.C.- ¿Cuál es tu cerveza vegana predilecta?

J.G .- Me gustan mucho las cervezas artesanales como la marca Colima y Tulum. Mi favorita es de un emprendimiento local, tienen su fábrica aquí donde, vivo se llama Chela de Playa. 

Twitter: @jessareita